Παρασκευή, 1 Δεκεμβρίου 2017

Κουραμπιέδες με βούτυρο αγελάδος



 Ωραίοι κουραμπιέδες με αμύγδαλο, αρωματικοί, χωρίς την έντονη μυρωδιά πρόβειου βούτυρου, που για κάποιους είναι δυσάρεστη.Η συνταγή είναι του Παρλιάρου.

Υλικά
 − 300 γρ. βούτυρο γάλακτος clarifie    (χρειάζονται 500 γρ βουτυρο αγελάδος )
 − 110 γρ. ζάχαρη άχνη
 − 1-2  βανίλιες
 − 150 γρ. αμύγδαλα καβουρδισμένα
 − ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
 − 30 γρ. ρούμι μαύρο
 − 600 γρ. αλεύρι

 (2 κ.σ. ανθόνερο, προαιρετικά)
 
 − άχνη για το πασπάλισμα

Καβουρδισμένα αμύγδαλα :
Απλώνουμε τα αμύγδαλα σε μία λαδόκολλα και τα ψήνουμε στους 160οC έως ότου πάρουν χρώμα χρυσαφί. 
 Πως γίνεται το βούτυρο  clarifié

  1.  Λιώνουμε 500 γραμμάρια βούτυρο αγελάδος σε χαμηλή φωτιά σε μπεν μαρί ή στα μικροκύματα στην χαμηλότερη βαθμίδα.
  2. Χωρίς να ανακινήσουμε καθόλου περιμένουμε ώσπου να χωρίσει το καθαρό βούτυρο που στέκεται στην επιφάνεια, από το γάλα που μένει στον πάτο. 
  3. Παίρνουμε με μία κουτάλα το καθαρό βούτυρο από την επιφάνεια και το βάζουμε σε βάζο. Χρησιμοποιούμε την ποσότητα που θέλουμε για την παρασκευή γλυκών και φαγητών.
  4. Για τους κουραμπιέδες, αφήνουμε το βουτυρο στο ψυγείο για λίγη ώρα να παγώσει.
Ζυμη κουραμπιέ:

  1.  Χτυπάμε στο μίξερ σε δυνατή ταχύτητα, το βούτυρο με την άχνη και τη βανίλια για 20 λεπτά περίπου. Όσο περισσότερο τα χτυπάμε τόσο καλύτερα.
  2.  Προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ μέσα στο μίξερ συνεχίζοντας το χτύπημα. Ρίχνουμε και το ρούμι. 
  3. Παράλληλα, κοπανάμε  τα  αμύγδαλα για να γίνουν χονδροκομμένα. 
  4. Αφού ενσωματωθούν τα υπόλοιπα υλικά, ρίχνουμε τα αμύγδαλα. Συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 10 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μία μαλακή και ομοιογενής ζύμη.
  5.  Πλάθουμε στρογγυλούς κουραμπιέδες διαμέτρου 3 εκατοστών και τους ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 20-25 λεπτά.
  6. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά.
  7. (Τους ψεκάζουμε με λίγο ανθόνερο) , περιμένουμε λιγάκι και τους ανακατεύουμε με την άχνη.
  8. Τοποθετούμε τους κουραμπιέδες σε μία πιατέλα σε σειρά και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη , Την ρίχνουμε επάνω σαν βροχή με ένα μικρό σουρωτηράκι που χρησιμοποιούμε σαν κόσκινο. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία πολλές φορές.
Σχόλια

  • Το αφράτεμα του βουτύρου με τη ζάχαρη απαιτεί πολύ δυνατό χτύπημα.
  • Όταν προστεθεί το αλεύρι, πρέπει το χτύπημα να γίνει αργά και σε χαμηλή ταχύτητα για να μη χαλάσει η αφράτη υφή που έχει αποκτήσει το μείγμα. 
  •  Όσο πιο αφράτο γίνεται το μείγμα του βουτύρου τόσο πιο αφράτος θα γίνει ο κουραμπιές.
  •  Οι κουραμπιέδες ψήνονται σε χαμηλή θερμοκρασία και όχι πάρα πολύ για να μην αποκτήσουν σκληρή υφή και να βγαίνουν λευκοί.
  •  Πρέπει να ζαχαρωθούν όταν είναι κρύοι γιατί αν είναι ζεστοί η πρώτη στρώση ζάχαρης δημιουργεί ένα χοντρό υπόστρωμα.


Δημοσίευση σχολίου