Ωραίοι κουραμπιέδες με αμύγδαλο, αρωματικοί, χωρίς την έντονη μυρωδιά πρόβειου βούτυρου, που για κάποιους είναι δυσάρεστη.Η συνταγή είναι του Παρλιάρου.
Υλικά
− 300 γρ. βούτυρο γάλακτος clarifie (χρειάζονται 500 γρ βουτυρο αγελάδος )
− 110 γρ. ζάχαρη άχνη
− 1-2 βανίλιες
− 150 γρ. αμύγδαλα καβουρδισμένα
− ½ κουταλάκι του
γλυκού μπέικιν πάουντερ
− 30 γρ. ρούμι μαύρο
− 600 γρ. αλεύρι
(2 κ.σ. ανθόνερο, προαιρετικά)
− άχνη για το
πασπάλισμα
Καβουρδισμένα αμύγδαλα :
Απλώνουμε τα αμύγδαλα σε μία λαδόκολλα
και τα ψήνουμε στους 160οC έως ότου πάρουν χρώμα χρυσαφί.
Πως γίνεται το βούτυρο clarifié
- Λιώνουμε 500 γραμμάρια βούτυρο αγελάδος σε χαμηλή φωτιά σε μπεν μαρί ή στα μικροκύματα στην χαμηλότερη βαθμίδα.
- Χωρίς να ανακινήσουμε καθόλου περιμένουμε ώσπου να χωρίσει το καθαρό βούτυρο που στέκεται στην επιφάνεια, από το γάλα που μένει στον πάτο.
- Παίρνουμε με μία κουτάλα το καθαρό βούτυρο από την επιφάνεια και το βάζουμε σε βάζο. Χρησιμοποιούμε την ποσότητα που θέλουμε για την παρασκευή γλυκών και φαγητών.
- Για τους κουραμπιέδες, αφήνουμε το βουτυρο στο ψυγείο για λίγη ώρα να παγώσει.
Ζυμη κουραμπιέ:
- Χτυπάμε στο μίξερ σε δυνατή ταχύτητα, το βούτυρο με την άχνη και τη βανίλια για 20 λεπτά περίπου. Όσο περισσότερο τα χτυπάμε τόσο καλύτερα.
- Προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ μέσα στο μίξερ συνεχίζοντας το χτύπημα. Ρίχνουμε και το ρούμι.
- Παράλληλα, κοπανάμε τα αμύγδαλα για να γίνουν χονδροκομμένα.
- Αφού ενσωματωθούν τα υπόλοιπα υλικά, ρίχνουμε τα αμύγδαλα. Συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 10 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μία μαλακή και ομοιογενής ζύμη.
- Πλάθουμε στρογγυλούς κουραμπιέδες διαμέτρου 3 εκατοστών και τους ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 20-25 λεπτά.
- Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά.
- (Τους ψεκάζουμε με λίγο ανθόνερο) , περιμένουμε λιγάκι και τους ανακατεύουμε με την άχνη.
- Τοποθετούμε τους κουραμπιέδες σε μία πιατέλα σε σειρά και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη , Την ρίχνουμε επάνω σαν βροχή με ένα μικρό σουρωτηράκι που χρησιμοποιούμε σαν κόσκινο. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία πολλές φορές.
- Το αφράτεμα του βουτύρου με τη ζάχαρη απαιτεί πολύ δυνατό χτύπημα.
- Όταν προστεθεί το αλεύρι, πρέπει το χτύπημα να γίνει αργά και σε χαμηλή ταχύτητα για να μη χαλάσει η αφράτη υφή που έχει αποκτήσει το μείγμα.
- Όσο πιο αφράτο γίνεται το μείγμα του βουτύρου τόσο πιο αφράτος θα γίνει ο κουραμπιές.
- Οι κουραμπιέδες ψήνονται σε χαμηλή θερμοκρασία και όχι πάρα πολύ για να μην αποκτήσουν σκληρή υφή και να βγαίνουν λευκοί.
- Πρέπει να ζαχαρωθούν όταν είναι κρύοι γιατί αν είναι ζεστοί η πρώτη στρώση ζάχαρης δημιουργεί ένα χοντρό υπόστρωμα.
