Φασόλια μαυρομάτικα με μελιτζάνες και ταχίνι

 


Μια γευστική πρόταση για σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια, αν βαρεθήκατε να τρώτε τη κλασική εκδοχή μονο με κρεμμύδι.Με μελιτζάνες και στήθος κοτόπουλου. Μια άλλη εκδοχή ειναι  να φτιάξετε τη σαλάτα με κολοκυθάκια αντί για μελιτζάνες.
Μπορείτε να προσθέσετε  ντοματάκια ή αντι για κοτόπουλο να βάλετε κονσέρβα τόνου. Όλα τα καλά σε ένα μπολ. Μπορεί να θεωρηθεί και κυρίως γεύμα. 

Υλικά 

1 μελιτζάνα φλασκα

1σκελίδα σκόρδο 

3 κ.σ. ελαιόλαδο 

Αλάτι, πιπέρι 

300 γρ. μαυρομάτικα φασόλια  (1 1/2 φλυτζάνι τσαγιού)

1 φύλλο δάφνης 

1 μικρό στήθος κοτόπουλο ( ή μισό )

1 κρεμμύδι  σε φέτες λίγο μαϊντανό και 

λίγο βασιλικό ( προαιρετικά)

Για το ντρέσινγκ με ταχίνι
    Χυμός από 1/2 λεμόνι , λιγο ξύσμα.
      1 κ.γ. κύμινο
        1 σκελίδα σκόρδο περασμένη από την πρέσα σκόρδου
          2-3 κ.σ. νερό και  λίγο λαδι
          Πως φτιάχνεται 
          1. Βάζετε τα μαυρομάτικα φασόλια σε κατσαρόλα με λίγο νερό, να ζεματιστούν λίγο και τα σουρωνετε.Ξανα στην κατσαρόλα , ρίχνετε νερό ζεστό ,το δάφνοφυλλο και τα βράζετε σε μέτρια φωτια μέχρι να μαλακώσουν αρκετά. Ρίχνετε λίγο αλάτι και ελάχιστο λάδι και συνεχίζετε το βράσιμο. Όταν θα είναι έτοιμα πρέπει να έχει μείνει λίγο νερό που το σουρωνετε.Αν κατά τη διάρκεια του βρασίματος χρειαστεί νερό να είναι ζεστό.
          2. Τις μελιτζάνες τις κόβετε σε φέτες και τις βάζετε σε ένα μπόλ με αρκετό (να τις καλύπτει) νερο με αλατι. Τις αφήνετε ενα τέταρτο μετα τις στίβετε και τις αλείφετε με λίγο λάδι, γίνεται εύκολα με ένα πινέλο. Εν τω μεταξύ έχετε ζεστάνει καλά ένα σχαροτήγανο και τις βάζετε σε αυτό. Τις γυρίζετε και από την άλλη πλευρά και όταν είναι έτοιμες τις αποσύρετε.θελετε να μοιαζουν σαν εχουν γίνει σε γκριλ.Τις βάζετε κάπου που θα μπορέσετε να τις κόψετε σε κομμάτια.
          3. Στο ζεστό σχαροτηγανο βάζετε τώρα το στήθος κοτόπουλου σε λωρίδες να ψηθεί. Λίγο πριν γίνει βάζετε γύρω του τις ροδέλες κρεμμύδι να καραμελωσουν.
          4. Τα αποσύρετε κάπου και ετοιμάζετε το ντρέσινγκ.
          5.  Σε ένα βαζακι προσθέτετε το ταχίνι, τον χυμό λεμονιού, το κύμινο και 2-3 κουταλιές νερό, λίγο λάδι και το κλείνετε με το καπάκι του.Το κουνάτε καλά να ομογενοποιηθεί το μιγμα. Δοκιμάζετε και διορθώνετε ανάλογα με την προτίμηση σας.
          6. Σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος βάζετε τα φασόλια, τα υπόλοιπα υλικά , το μαϊντανό και ανακατεύετε.
          7.  Στο τέλος  περιχύνετε με το ντρέσινγκ ταχινιού. Λίγο ανακάτεμα και αφήνετε τη σαλάτα να ξεκουραστεί , δηλαδή να απλωθούν οι γεύσεις.