Φασόλια μαυρομάτικα με μελιτζάνες και ταχίνι

 

Μια γευστική πρόταση για σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια, αν βαρεθήκατε να τρώτε τη κλασική εκδοχή μονο με κρεμμύδι.Με μελιτζάνες και στήθος κοτόπουλου. Μια άλλη εκδοχή ειναι  να φτιάξετε τη σαλάτα με κολοκυθάκια αντί για μελιτζάνες.
Μπορείτε να προσθέσετε  ντοματάκια ή αντι για κοτόπουλο να βάλετε κονσέρβα τόνου. Όλα τα καλά σε ένα μπολ. Μπορεί να θεωρηθεί και κυρίως γεύμα. 

Υλικά 

1 μελιτζάνα φλασκα

1σκελίδα σκόρδο 

3 κ.σ. ελαιόλαδο 

Αλάτι, πιπέρι 

300 γρ. μαυρομάτικα φασόλια  (1 1/2 φλυτζάνι τσαγιού)

1 φύλλο δάφνης 

1 μικρό στήθος κοτόπουλο ( ή μισό )

1 κρεμμύδι  σε φέτες λίγο μαϊντανό και 

λίγο βασιλικό ( προαιρετικά)

Για το ντρέσινγκ με ταχίνι

Χυμός από 1/2 λεμόνι , λιγο ξύσμα.

1 κ.γ. κύμινο

1 σκελίδα σκόρδο περασμένη από την πρέσα σκόρδου

2-3 κ.σ. νερό και  λίγο λαδι

Κοτόσουπα αυγολέμονο

 Αγαπημένη κοτόσουπα αυγολέμονο.Ελαφριά, αρωματική, θεραπευτική.Ότι πρέπει για χειμωνιάτικο καιρό.

Υλικά (4 ατομα)

• 1 κοτόπουλο σε κομμάτια
• 4 πατατες σε μεγάλα κομμάτια
• 2-3 καρωτα κομμένα σε καρε
• λίγο σέλινο ή σέλερυ προαιρετικά
• 1 ξερό κρεμμύδι ξεφλουδισμένο που πάνω του θα καρφώσετε 4-5 γαρύφαλλα
• αλάτι 
• πιπέρι σε κόκκους καλυτερα
• Ελαιόλαδο και λεμόνι για το σερβίρισμα

Υλικά για τη σουπα  

        Ρύζι γλασέ (ίσως 100γρ, αναλυτικά πιο κατω)

        3 αυγά

        χυμό λεμονιών, αλάτι